有一种东西，母猪为它神魂颠倒，小狗为它不停奔忙;友善的时候，它能和树互相帮助，厉害起来，却将野草杀得片甲不留。它究竟是什么?为何有人甘心等了一年又一年?

【解说】：一大早，冯永敏和几个同伴就进山寻找一样东西。为了确保万无一失，他们还带上了一条比利时犬。这条犬，看上去训练有素。按照训导员的口令，它在森林中努力寻找着一种特殊的气味。经过几番穿梭，终于在一棵松树下有了发现。

【主持人】：冯永敏平时并不打猎，这一天带着狗上山，是为了找到一种很早以前闻到过的味道。多年以来，他为它激动过，也为它担忧过。这倒底是怎么回事呢?咱还得从十几年前说起。那个时候狗还没出现在这个故事里。冯永敏当时是云南丽江永胜县的一个老师，一天，有一位山外来客，想请他帮忙找一种菌子。

【解说】：菌子在当地指的就是蘑菇，永胜的山里有很多，冯永敏一口答应下来。

【采访】：云南昆明方旺林场负责人冯永敏：他们到永胜那座山去，我当他们的向导。

【解说】：可是几天下来，找遍了山上各种蘑菇，来人都直摇头。直到有一天，客人突然在一片松树林前不走了，他先是察看了一番，然后趴在树下，一边闻一边挖。原来他要找的蘑菇不在地上，而是在土里。不一会儿，手里就多了样黑褐色的东西，激动地拿到鼻子下使劲闻。

那人说这是一种块菌，叫做松露。

松露的生长条件十分特殊，所以产量很低。最初，专家认为只有欧洲少部分地区才有。

【采访】：新西兰皇家植物和食品研究所高级研究员王云：最有经济价值的块菌，主要是分布在地中海沿岸地区。所以就是法国、西班牙和意大利地中海沿岸地区，石灰岩地区。

【解说】：上个世纪九十年代，科学家发现中国的西南地区也产松露。所以，客人才来到永胜这里试试运气，没想到真碰上了。

冯永敏从来没听说过松露这个名字，十分好奇，也拿过来闻，这一闻，给他留下了极深的印象。松露猛一闻有点像麝香，又有点像蒜头和肉桂的味道，总之很难描述，而且味道浓郁。

【采访】：新西兰皇家植物和食品研究所高级研究员王云：块菌它一百多种化合物,成熟的时候,它慢慢散发出来，穿透性非常大。如果像我们这个屋子一个块菌，整个这个屋子充满了香气。

【解说】：但是客人寻找松露，仅仅是为了它的香气吗?

来人介绍说，挖出来的松露可以出口到国外，欧洲人非常喜欢这种味道。从中世纪开始就有食用松露的记载。

【采访】：新西兰皇家植物和食品研究所高级研究员王云：那时候他们欧洲就知道这个松露是一种很滋补的一种食物，不但是好吃，可能是不管对男人女人都有滋补作用。

【解说】：进入二十世纪，欧注人对松露的追捧越演越烈。法国佩利哥出产的黑松露，一公斤至少500美元，品质好一些的，则可以卖到数千欧元。而拍卖会上的常客白松露，一公斤能卖到十万欧元以上。可以说是一克松露一克金。这么极品的东西，美食家都是把它削成很薄的片状，或是打成细碎的颗料，细细品尝。

【采访】：新西兰皇家植物和食品研究所高级研究员王云：吃块菌不是吃它那个口感，而像吃味精吃盐，就吃这个味道的。如果你加工的时间不够，它就会没有味道，如果加工正好是这个时间，它就味道非常鲜，加工过了也味道没有了。所以吃块菌是非常有意思的,而且,非常不容易的事情.

【解说】：头回听说松露的冯永敏也一下子激动起来，在那人的指点下，挖了一些拿到市场上一下就出手了。

【采访】：云南昆明方旺林场负责人冯永敏：第一次就挖了一块，挖了36公斤。我那一次就卖了五万块钱，太高兴了。

【解说】：打这儿以后，松露那种奇特的味道就在冯永敏的心里扎了根。

【采访】：云南昆明方旺林场负责人冯永敏：我觉得我这个块菌松露梦从那个时候就开始了。

【解说】：那个时候知道松露的人并不多，冯永敏觉得自己把握住了一个难得的机会，他决定靠松露赚钱。因为，当初客人走的时候，为了感谢他的帮助，透露了两个寻找松露的办法。

第一个方法就是看植被。松露进入成熟期时，会在地上形成一片特殊的痕迹，靠近树根的草干枯发黄，露出土壤，而外围的草却依然保持绿色。枯草的面积越大意味着地下松露可能越多。

【采访】：云南昆明方旺林场负责人冯永敏：我只要一看这个树生长了几年，然后再看下面这个植被，像火烧过一样的了。就像现在这种情况就是，不长草，百分之七八十就找到。

【解说】：新西兰皇家植物和食品研究所王云认为，这种现象就与那种特殊气味有关。为什么有松露就没有草呢，因为松露十分霸道，它用气味杀死了草。

【采访】：新西兰皇家植物和食品研究所高级研究员王云：这是一种很自然的块菌发展结果，在它生长过程中可以散发一百多种这种芳香化合物，这种芳香会影响土壤的微生物，会影响这些草类的生命，甚至杀死它。

【解说】：松露用气味把周边的草都杀死后，营养就都留给了自己，这也是松露营养高的原因。

用这种办法，每次冯永敏只要带把小铲子就可以上山了。但是时间长了，他发现，如果松露生长不太集中的话，这种迹象就不那么明显。怎么办呢?山外来客还教给他另一个方法，用母猪来找。

通常离着6米远，母猪就能闻到埋在地下20多厘米深的松露。这是因为松露的气味，与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似。因此，松露在中国还有一个别称，就叫“猪拱菌”。不过，用母猪有一个缺点。

【采访】：新西兰皇家植物和食品研究所高级研究员王云：它找到后你如果不及时采收的话，它就吃掉了，猪劲很大，你拱都拱不动它。

【解说】：冯永敏想，既然猪吃松露，那能不能用狗呢?狗的嗅觉也很灵敏呀。可拉过去一试，松露对狗根本没有吸引力。后来经过训练，当狗熟悉了这种味道后，它就会在有这种味道的地方停下来，成为冯永敏挖松露的好帮手。

【采访】：云南昆明方旺林场负责人冯永敏：那个时候，每天的收获都不低于50公斤以上，满开心啊。从没有说空空手去，空空手回的，一次也没有。

【主持人】：松露的味道给冯永敏留下了太深的印象，他梦想着自己的后半辈子，都要以此为生了。但情况很快就出现了变化。山里的松露越来越少，靠以前的方法几乎找不到了，冯永敏的梦想眼瞅着就要破灭。

【解说】：当比利时犬在林间来回穿梭，闻了很久才找到一两个松露时，冯永敏已经感觉到一天挖上几十公斤的好日子很难再有了。这是冯永敏遇上的第一个困境。

【采访】：云南昆明方旺林场负责人冯永敏：当年这个量是挖不到了。

【解说】：而收购商的体会，比冯永敏更明显。谭立军是云南非常有名的“虫草大王”，几年前也开始在各个松露主产区跑，他收上来的松露一年比一年少。

【采访】：云南某经贸有限公司负责人谭立军：像前年我们收了五十多吨，五十六吨，到去年就只收了三十吨不到。今年的话一吨都没有，一吨都不到。而且，我们收都是在主产地收的。

【解说】：其实，出现这种结果也是必然。西南山区的人们，生活水平并不高，当大家听说自已的身边长着金疙瘩，随便一挖就能赚钱，很快就汇聚成一支采挖松露的大军。

【采访】：云南昆明方旺林场负责人冯永敏：农民是为了生活，他希望增加一些收入，一公斤如果卖到一千块钱，你找一公斤，你一天就一千块钱，那对农民来说，有时候一年的生计就解决了，所以挖的人越来越多。

【解说】：人们根本来不及去仔细了解这种块菌，拿一把锄头就上山，能不能挖到松露则全凭运气。

【采访】：云南昆明方旺林场负责人冯永敏：采挖的地就是像,挖地一样翻了一遍，带些锄头，开垦式的采挖，我们看了非常心疼。现在我包的这个林子,已经是上万人采挖过了。

【解说】：心急的人们亲手断了自己的财路。因为，如果采挖得当，那么今年长过松露的地方，明年还会再出，这样可以持续30-40年。但是现在，采一年就绝产了。

【采访】：新西兰皇家植物和食品研究所高级研究员王云：形成小的子实体，它还是和它的母体，就是和菌根有关系，还是菌根供给它水分和养分，它才慢慢能长大，所以在这个阶段，如果一旦稍微有一个破坏，它这个关系被切断了，就像这个脐带被剪断以后，这个婴儿就胎死腹中了。

【解说】：造成快要绝产的原因，粗暴的采挖方式，还只是一个方面。另外，采挖的季节也不对。

【采访】：新西兰皇家植物和食品研究所高级研究员王云：就是从它发育很小他就开始采，一直采到它成熟，甚至过熟了，还在挖。老少三代都挖出来，去卖钱。

【解说】：其实要想挖到成熟的松露，只需要耐心等到11月就行了，可心急的人们，5、6月就上山，恨不得一下子把明年、后年、大后年的松露全都收入囊中。

未成熟的松露大量上市，一些外国客商因此说中国松露品质差，而压低价格。中国松露的行情也受到很大影响。

产量越来越少，价格越来越低，冯永敏不知道自己的生意还能做多久。很快，他看到媒体上有专家直言，中国的松露很可能在三到五年内消失。

【采访】：中科院昆明植物研究所研究员刘培贵：块菌发生的生态环境的破坏，是相当的严重，所以我们近十年来的调查，所获得的一些数据和画面，让我们看了以后都是很痛心的。

【解说】：刘培贵是中科院昆明植物研究所，高等真菌方面的专家，他十分担心松露消失背后的巨大影响。

【采访】：中科院昆明植物研究所研究员刘培贵：因为它分布的区域非常狭窄，如果这个区域消失的话，那以后恢复起来几乎是不可能的。一个物种的消失相对应的就会有六个物种的，相连的一个生物链就会发生断裂，甚至会六个物种消失。

【解说】：情急之下，冯永敏决定自己尝试着种松露，但他把这件事想得过于简单了。

【采访】：云南昆明方旺林场负责人冯永敏：哪里有松露，我把这个土，我把工人把土背去，然后就把松露种在下面，只认为就像养红薯一样，明年一定会高产，到明年去采挖松露的时候，刨的是小小心心，轻轻眼睛睁得多大，根本没有刨出这个松露。

【解说】：他不甘心这么放弃，一次又一次地进行试验，然而到2008年为止，先后做了二十多次尝试，全部失败。此时，冯永敏明白，靠自己是不行了，他寄希望于专家，能尽快研究出松露的人工栽培。

而此时的刘培贵，进行松露人工载培的实验已经十年了，对他而言，松露不单只是一个可以卖高价的商品。

【采访】：中科院昆明植物研究所研究员刘培贵：它实际内涵了很多，比如说生态环保价值。它可以使树木，和它共生的树木，抗逆性增加。

【主持人】：野生松露眼看着濒临灭绝，冯永敏急得不行，可为什么就种不出来呢?这在他的心里留下个巨大的问号。在欧洲，松露之所以贵为餐桌上的黑钻石，就是因为它对生长条件的要求十分苛刻，往往是求之而不得。把松露等同于红薯，是根本不可能种出来的。在和专家的不断接触中，冯永敏终于明白了其中的原因。

【解说】：松露对于土壤类型，酸碱度，海拔高度，气候类型等条件，有着全面而细致的要求，但最特殊的一点是,它的生长需要一个伙伴。

松露是一种地下真菌，虽然也叫蘑菇，可跟香菇、木耳这些不同。

【采访】：中科院昆明植物研究所研究员刘培贵：它跟木耳、香菇、凤尾菇，这一类的生物学特性是不一样的，那些是腐生的，它是共生的。

【采访】：新西兰皇家植物和食品研究所高级研究员王云：你注意这两个字共生，就说这种食用菌，它要想出蘑菇的话，它必须和植物形成共生的结构。

【解说】：松露的名字里为什么有松呢?因为它常长在松树周围，和松树形成了共生的关系。这种关系，实际上是一个生死契约，谁离了谁都不行。

【采访】：新西兰皇家植物和食品研究所高级研究员王云：它们俩一个人很难生活，菌也没法生活，这植物没法生活，它俩结合一起，一抱团，他就生活得就能够在这个环境生存下去了。

【解说】：不过，有些地方还管松露叫无娘果，因为它既没叶、也没根，凭空长出来的这么一个东西。它靠什么和松树共生呢?其实，这些透明、细弱的菌丝就是松露的根和叶。

【采访】：新西兰皇家植物和食品研究所高级研究员王云：我比个例子，像我这个胳膊就是树根，小根，它这个块菌菌丝接触以后，他俩一谈话形成菌根了，它就形成一个像我们手套似的。我们叫菌丝套。其他菌类，你像再来的话，对不起，一层城墙在这。

【解说】：树木的吸收根，只要包裹上菌丝套，菌根就形成了，自此，松树和松露都可以从中获利。

【采访】：新西兰皇家植物和食品研究所高级研究员王云：树木供给它碳水化合物，菌类吸收更多的矿物元素和水分给树，他们形成互通有无，形成非常友好的关系。

【解说】：不过，松树可以和很多菌类共生，既可以是松露，也可以是其它杂菌，谁先搭上树根，谁就能长大。这样松露和杂菌之间就形成了竞争。只要杂菌一出现，松露的菌根就长不出来了。

因此，即便是在实验室里，培养出松露的菌根也是很难的。最关键的一点就是要保证没有杂菌感染。所以，第一步，必须要用干净的种子，培育出无杂菌的松树苗。

【采访】：中科院昆明植物研究所研究员刘培贵：那才能确保你这个树苗是无菌的。如果你从外边移的小苗，它已经是被污染的，可能吗?不可能，不可以再感染上块菌，所以这个非常关键的。

【解说】：刘培贵深知杂菌的厉害。

【采访】：中科院昆明植物研究所研究员刘培贵：它的传播是靠孢子传播，如果你没有及时发现，这个子实体一旦成熟，它释放的孢子以后随风一飘，那很快你这个大棚里就污染开来，你要消灭是很难的。你要控制一年半的时间，随时都要关注.

【解说】：然而杂菌是一个可怕的对手，它可能在土壤中潜伏，也可能在空气里飘散，随时准备入侵。

【采访】：中科院昆明植物研究所研究员刘培贵：碰到过，我们有过这样的教训。一周内，你大棚内的上万株苗全部报废。

【解说】：经过若干次失败之后，刘培贵知道了对杂菌的监控，实际上就是对温湿度的监控。

【采访】：中科院昆明植物研究所研究员刘培贵：比如说你的这个上午10点到下午3点之间这个温度，如果是没有及时通风的话，会上升到35度，45度。这样的温度下，再加上高湿，很容易污染。所以在人为控制条件下，尤其通风，控制水量非常重要。

【解说】：刘培贵慢慢摸索出了,适合松露和松树共生的条件。这一步成功之后，他非常兴奋，开始着手把松树苗种到野外。2008年，研究小组与冯永敏、谭立军等人合作，分别在丽江、昆明等六个地区，建立了种植基地。然而，野外的种植过程，依然是艰难而漫长。

【采访】：云南昆明方旺林场负责人冯永敏：做了几年不出，我心焦死了。今年没得，明年出，明年没得后年出。一年一年盼。

【解说】：虽然没见到菌块，但冯永敏依然是满怀希望，因为菌丝生长的很好。

【采访】：中科院昆明植物研究所研究员刘培贵：从菌根的情况来看，大陆种植的块菌树的基地，你这里菌是最好的。

【解说】：而刘培贵心里是有数的，他知道松露种下去，并不会像红薯那样，今年种了明年就能收，而是得等三、四年才能看到结果。

到了2012年，也就是第四个年头，刘培贵觉得该有结果了。他抱着试一试的心态，找来了经过训练的松露小猎人丁丁。

【采访】：中科院昆明植物研究所研究员刘培贵：首先我感到很意外，因为四年多一点的时间，能够产生块菌，是比较罕见的。尽管找到这两个块菌的子实体很小，但是它可以说明一个问题，就是说我们这一套技术是成熟的，是可以应用的。

【采访】：云南昆明方旺林场负责人冯永敏：我太高兴了。对这个松露，我一定要把它保护好。

【解说】：所有人的松露梦，都在这一天，又被重新点燃。

【主持人】：2012年12月13日之后一周内，国内各大网站纷纷转载了，我国人工种植松露首获成功的消息。他们知道，看到这两块，就意味着以后会遍地开花。这些追求松露梦的人们，为林下经济的可持续发展，提供了一个新的科学生态模式。

来源：http://sannong.cntv.cn/program/kejiyuan/20130226/107707.shtml